Das aromatische, zarte Hirschfleisch stammt vom Hirschhof Hittnau. Abseits von Stadt und Verkehr weiden die Hirsche das ganze Jahr über in einem 600 Are grossen Gehege, mit Obst, Nussbäumen und Edelkastanien - fast so wie in der freien Wildbahn.

Das Hauptnahrungsmittel der Tiere ist im Sommer frisches Gras.  Im Winter wird Heu verfüttert, welches auf der angrenzenden Fläche geschnitten wurde.

Damhirsche sind sehr resistente Tiere und benötigen daher keine Antibiotika oder andere künstliche Zusätze. Sie werden ganzjährig auf der Weide gehalten und haben jederzeit Zugang zu Wasser und einem überdachten Liegebereich. Durch die natürliche Haltung ist Damhirschfleisch sehr zart, fettarm, schmackhaft und vor allem sehr gesund. Es enthält viel Eiweiss, Eisen und Vitamin B2. Schutz und Wärme bietet ihnen die Herde selbst sowie ein Unterstand.